Cuisinier - Mairie de Livernon H/F - Communes

33 heures de travail effectif pendant les semaines scolaires, plus 12 heures lors des vacances d'été et 6 heures à chaque petites vacances. Environ 80 repas /jour.- Assurer la préparation des repas et le service de restauration scolaire.- Effectuer l'entretien, le nettoyage des locaux et du matériel dans le respect des règles d'hygiène.- Toutes les activités nécessaires au bon déroulement du service.- SERVICE COLLECTIF :- commander auprès des fournisseurs, réception des produits et gestion des stocks;- élaborer des menus en proposant des repas équilibrés ;- rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ;- élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l'agriculture biologique afin de respecter l'objectif du Grenelle de l'environnement;-prélèvements des échantillons, enregistrements de références des produits alimentaires utilisés;- mise en place des couverts;- accueil des enfants et service en salle dans le respect des règles d'hygiènes et de sécurité.- ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :- vérifier le bon fonctionnement du matériel ;- assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ;- effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger ;- mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;- desservir et ranger la salle, l'office et la rampe de self ;- laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ;- effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...) ;- nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour;- laver le linge de table.

-Être titulaire d'un diplôme professionnel et d'une expérience professionnelle avérée dans le domaine et dans des conditions similaires.- SAVOIRS :* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).* Connaître le Plan National de Nutrition Santé.* Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.* Maîtriser les techniques de nettoyage.* Posséder les bases du service en salle.- SAVOIR FAIRE :* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.* Savoir présenter et décorer les plats.* Évaluer la qualité des produits de base.* Vérifier les préparations culinaires.* Proposer de nouvelles recettes.* Appliquer les règles de sécurité du travail.* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .* Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).- SAVOIR ÊTRE :* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).* Être autonome et force de proposition.* Avoir le sens de l'organisation.* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.* Être créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.* Avoir le sens du service public.

• Créativité
• Norme QHSE
• Compétences ménagères
• Préparation des repas
• Gestion des stocks
• Service en salle
• Recettes
• Force de proposition
• Management d'équipe
• HACCP
• Désinfection
• Normes d'hygiène
• Techniques de nettoyage
• Sens de l’organisation
• Économie