Inspecteur en Abattoir H/F - Service Public

Département rural de 170 000 hab. Filière agroalimentaire artisanale valorisant des productions locales fermières autour des productions de palmipèdes gras, de viandes ovines et de fromages. Le service Sécurité Sanitaire des Aliments est composé de 16 agents, dont 8 en abattoirs de boucherie (Gramat et Saint-Céré) et 1 en abattoir de palmipèdes (Gramat). Le poste se situe à l'abattoir d'animaux de boucherie de Saint-Céré.

Préserver la qualité des viandes et protéger le consommateur, en effectuant des contrôles réglementaires. Contrôler le respect de la protection des animaux de leur arrivée à l'abattoir jusqu'à leur mise à mort. Surveiller les maladies animales réglementées.

DESCRIPTION DES MISSIONS :
Inspection ante mortem :
- contrôler les conditions de transport des animaux, leur logement et leur mise à mort,
- vérifier les documents sanitaires et l'état général de l'animal.
Inspection post mortem sur la chaîne d'abattage :
- repérer les carcasses et les abats présentant des anomalies et les mettre en consigne,
- examiner les animaux consignés pour identifier les lésions ou anomalies attestant d'une pathologie et rendant la viande et/ou les abats impropres à la consommation.
Inspection hors chaîne :
- vérifier l'application des procédures d'hygiène et de protection animale de l'abattoir (pré-opérationnel, opérationnel, traçabilité, démédullation, températures ...)
Réalisation de prélèvements : tremblante, trichines, PSPC...

CHAMP RELATIONNEL :
Agents du service SSA, Préfecture, autres DD(ETS)PP, procureur, abatteur, éleveurs, transporteurs, professionnels de la viande.

SAVOIRS :
Connaissances des animaux, anatomie, pathologie, hygiène,
- Connaissances réglementaires dans le domaine.

SAVOIR-FAIRE :
- Maîtriser la méthodologie du contrôle et de l'inspection,
- Savoir faire preuve de réactivité (poser un diagnostic rapide et précis),
- Savoir travailler en équipe,
- Savoir se positionner vis-à-vis de l'industriel et des opérateurs.