Cuisinier - Cuisinière H/F - 46

CDD d'un mois renouvelable jusqu'en septembre 2026.

Missions du poste:

Le cuisinier/e a pour mission la préparation de l'ensemble des repas, dans les règles d'hygiène et de sécurité réglementaires, sous la responsabilité de la Directrice Adjointe.
Il/elle doit s'approvisionner et veiller à la bonne réception des denrées alimentaires, en étroite collaboration avec la Responsable. Pour ce faire, il/elle doit mettre en application les menus établis en amont par la Directrice Adjointe.
Plus que de la simple préparation, et en continuité avec le projet d'accueil Handi Aide, le cuisinier/e doit s'inscrire dans la volonté de faire plaisir au résident.

Activités et tâches principales du poste:
- Connaît et s'informe sur tous les régimes spécifiques au sein de l'établissement, et veille à leur stricte application. Les régimes prescrits présentent un caractère relatif à la sécurité des personnes. Des modifications de textures (mixé ou lisse) peuvent être ordonnées par les médecins.
La liste des allergies alimentaires doit être vérifiée autant que de besoin.
Considérant l'exigence de bientraitance, il est indispensable de pouvoir s'adapter à toute situation particulière pour un usager, avec réactivité (troubles intestinaux, plat plaisir pour un usager fragilisé, mixé en cas d'appareil dentaire cassé, etc)
- Prend en compte les effectifs prévisionnels en termes d'absences et présences des personnes accueillies. Une maîtrise raisonnée des coûts est indispensable pour le bon fonctionnement budgétaire.
- Il passe les commandes et a une juste mesure des quantités à commander.
- En cas de produit manquant, avec l'approbation du Responsable, il doit faire preuve de souplesse pour proposer une alternative. En aucun cas, les menus ne doivent être modifiés sans communication préalable au cadre.
- Il réceptionne les marchandises suivant les protocoles HACCP.
- Il prépare les produits de base et matériels de cuisine.
- Réalise les plats indiqués au menu et surveille la cuisson des plats.
- Il se conforme aux procédures en vigueur notamment en Maîtrise du Risque Sanitaire.
- Mets en place les plats de service à disposition de l'équipe éducative et s'assure du bon aiguillage au niveau des containers. Respecte la consigne en matière de sécurité relative à la sortie du vin de table.
- Nettoie le matériel les locaux et la vaisselle, conformément aux protocoles.
- Trie et évacue les déchets. Renseigne les fiches HACCP
- Veille à la suffisance des stocks de produits alimentaires.
- Il peut être associé à des Commission de restauration, afin de recueillir la satisfaction des résidents et recevoir des propositions d'amélioration.
- En bonne communication avec l'équipe éducative, il soigne tout Evènements festifs programmés à destination des personnes accueillies : fêtes calendaires et jours fériés, anniversaires, repas institutionnels, repas professionnels, CVS ou autre demande. Il peut s'agir occasionnellement de Conseils d'Administration
- Travaille en équipe pluridisciplinaire, et s'inscrit dans le travail pédagogique
- Peut être invité à participer à des réunions de travail mises en place : réunion de service cuisine, ou à titre exceptionnel réunions de Projets Personnalisés, réunion Institutionnelles.
- Prévient en cas d'incident la personne d'astreinte, immédiatement en cas d'urgence, ou aux horaires de bureaux en cas d'incident mineur (cf procédures).
- Participe à toute action de formation mise en place par l'Etablissement.
- Peut être amené à participer à l'accompagnement de professionnels en formation et de stagiaires.

- Maîtrise des techniques de manutention, et de l'utilisation des matériels de cuisine (robots, trancheuse, éplucheuse.)
- Connaissance des produits et de leur mode de conservation et règles de déstockage
- Connaissance de normes HACCP, en hygiène alimentaire et diététique.
- Rigueur dans un soucis de qualité
- Savoir prendre en considération le moment du repas, en tant que vecteur de bientraitance en institution.