Aide de Cuisine H/F - 46

Cet établissement public du CCAS est situé sur les hauteurs et en périphérie du centre ville de Figeac.
Son bâtiment qui date de 1971 a été totalement réhabilité en 2012.
Il comprend deux types d'accueil : un EHPAD de 42 chambres pour les personnes dépendantes (GIR 3-4), toutes équipées de douche privative et un foyer logement de 37 studios de 30m² non meublés mais équipés de douche privative et kitchenette, pour des personnes autonomes et valides (GIR 5-6).Vous assisterez le cuisinier dans ses différentes missions, et contribuerez au bon fonctionnement général des cuisines (Horaires hebdo : entre 20 et 28h)
Ecrire sur le menu sur les tableaux en salle à manger
Voir avec le cuisinier le travail à effectuer.
Légumerie: désinfection, épluchage, découpe des fruits et légumes.
Si besoin aider le cuisinier à la réception et au rangement des livraisons.
Faire des eaux gélifiées et des crèmes sans sucre si besoin.

Recharger le chariot des petits déjeuners (sucre, confiture, biscottes.) laver les contenants si besoin.
Recharger le plateau beurre et régime pour le lendemain.
A l'office: recharger les paniers à lait et les filtres à café pour le lendemain.
Préparer le café pour le service du midi.

Recharger le petit réfrigérateur de la tisanerie en eaux gélifiées, collations .plus boite à collations nuit.
Récupérer la feuille des repas à la loge.
Préparer le hors d'oeuvre du jour, les assiettes plateaux chambre, personnel et mixés en ramequin.
Préparer les plateaux chambre et personnel.
Préparer les plateaux de fromage pour le midi et le soir (le vendredi pour le week-end)
Préparer les desserts et les mixés en ramequins suivant la texture.

Effectuer la plonge tout au long de la matinée, comme le cuisinier et l'ASH de service.

Mettre les hors d'oeuvres, fromage, dessert sur les plateaux résidents et personnel.
Finir la plonge et préparer la laverie pour le service avec l'ASH de service.

Nettoyer la réception et la légumerie suivant protocole, vous pouvez dégrossir la machine à éplucher les pommes de terre après utilisation.

Service du repas en salle à manger.

Ce planning de tâche n'est pas exhaustif. Il peut être modifié suivant le jour et la charge de travail.

En fin de service noter le nettoyage effectué sur les feuilles HACCP.

WEEK-END (horaires en coupé) : vous travaillerez exceptionnellement le week-end
Matin :
Mettre en route la machine à laver la vaisselle (vérifier les produits)
>Aide cuisine. (voir ce qu'il y a à faire avec le cuisinier).
Plonge batterie et commencer à dresser le couvert en salle à manger.
Remplir les carafes d'eau et de vin puis les stocker en chambre froide.
Plonge des petits déjeuners.
>Recharger les cageots noirs pour le lendemain.
>Faire le café et recharger le chariot du petit déjeuner pour le lendemain
>Préparer les plateaux résidents et personnel.
Finir de dresser le couvert en salle à manger et préparer les chariots de service.
>Préparer les desserts pour la salle à manger et les plateaux.
>couper le pain et préparer le pain pour les plateaux.
>Mettre les desserts et le pain sur les plateaux des résidents.

Mise en place de l'eau, du vin et du pain.
Service du repas en salle à manger.
Débarrasser les tables de la salle à manger et les nettoyer selon protocole.
> Balayage humide de la salle à manger de l'office selon.
>Nettoyage des chariots.
>Préparation du vin, de l'eau
>préparation des plateaux pour le soir.

Après-midi + soir :
Dresser le couvert en salle à manger.
Préparer les desserts pour la salle à manger et les plateaux.
Mettre les desserts et le pain sur les plateaux des résidents.
Aide au repas en chambre et descendre des résidents en salle à manger.
>Voir si le cuisinier a besoin d'aide.
Service du repas en salle à manger.
Débarrasser la salle à manger ou faire la plonge (voir avec la collègue)
>Laver les carafes et les verres.
>Nettoyer les tables de la salle à manger.
>Finir la plonge.
>Nettoyer la machine à laver la vaisselle et la laverie avec la centrale de désinfection. (pas de serpillère)
>Nettoyage des chariots selon protocole.
>Refaire les plateaux des échelles.
>Nettoyage des poignées de portes et interrupteurs selon protocole.
Vous devez vérifier, nettoyer et ranger les balais, les seaux et les différentes

Ponctuellement, vous serez amené à remplacer le cuisinier.